Il libro delle ricette - Dark Witch

• 400 g di spaghetti
• 200 g di guanciale (o pancetta affumicata)
• 4 tuorli d'uovo
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

1. Metti una pentola d'acqua salata sul fuoco e portala ad ebollizione. Aggiungi gli spaghetti e cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
2. Nel frattempo, taglia il guanciale (o la pancetta) a cubetti o striscioline sottili.
3. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi il guanciale. Cuocilo fino a quando diventa croccante e rilascia il suo grasso. Assicurati di girarlo di tanto in tanto per una cottura uniforme. Una volta pronto, rimuovi il guanciale dalla padella e mettilo da parte.
4. In una ciotola separata, sbatti i tuorli d'uovo con metà del pecorino romano grattugiato. Aggiungi una generosa macinata di pepe nero e mescola bene il tutto. Assicurati che i tuorli siano completamente incorporati al formaggio.
5. Quando gli spaghetti sono pronti, scolali tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Trasferisci gli spaghetti nella padella con il grasso del guanciale e mescola bene per distribuire il condimento.
6. Rimuovi la padella dal fuoco e aggiungi gradualmente la miscela di tuorli e formaggio. Mescola energicamente gli spaghetti con questa crema fino a quando diventa cremosa. Aggiungi un po' di acqua di cottura degli spaghetti per ottenere una consistenza più liscia, se necessario.
7. Aggiungi il guanciale croccante precedentemente messo da parte e mescola ancora per distribuirlo uniformemente.
8. A questo punto, assaggia gli spaghetti alla carbonara e aggiusta di sale se necessario.
9. Servi gli spaghetti alla carbonara caldi e cospargili con il restante pecorino romano grattugiato. Aggiungi una generosa macinata di pepe nero fresco sopra ogni piatto.

• 250 g di riso basmati o integrale
• 200 g di tonno sott'olio, sgocciolato
• 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• 1 peperone giallo, tagliato a cubetti
• 1 cetriolo, tagliato a cubetti
• 1 carota, grattugiata
• 1 cipolla rossa, tagliata a fette sottili
• 100 g di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
• 50 g di olive nere, denocciolate
• 50 g di olive verdi, denocciolate
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Succo di 1 limone
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

1. Cuoci il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Assicurati di scolarlo e raffreddarlo completamente prima di usarlo per l'insalata.
2. In una grande ciotola da insalata, aggiungi il riso freddo e aggiungi il tonno sgocciolato. Sbriciolalo con una forchetta in modo uniforme.
3. Aggiungi i peperoni a cubetti, il cetriolo a cubetti, la carota grattugiata, la cipolla rossa a fette sottili, i pomodorini ciliegia tagliati a metà e le olive nere e verdi nella ciotola.
4. In una piccola ciotola, prepara la vinaigrette mescolando insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe nero. Assicurati di mescolare bene per emulsionare la vinaigrette.
5. Versa la vinaigrette sulla ciotola dell'insalata e mescola delicatamente tutti gli ingredienti fino a quando sono ben combinati e rivestiti dalla vinaigrette.
6. Se desideri aggiungere un tocco di freschezza, puoi spolverare l'insalata con prezzemolo fresco tritato.
7. Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si mescolino bene e l'insalata si raffreddi.
8. Prima di servire, assaggia l'insalata e aggiusta di sale e pepe se necessario. Puoi anche aggiungere un po' di succo di limone extra se preferisci un sapore più vivace.
9. Trasferisci l'insalata mista di riso con verdure e tonno in una ciotola da portata e servila fredda.

• 320 g di riso Arborio o Carnaroli
• 200 g di funghi misti (porcini, champignon, etc.), puliti e tagliati a fette
• 1 cespo di radicchio rosso, tagliato a strisce
• 100 g di speck, tagliato a cubetti
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1/2 tazza di vino bianco secco
• 1,2 litri di brodo vegetale
• 50 g di burro
• 50 g di formaggio grana padano grattugiato
• Olio d'oliva extravergine
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

1. Scalda il brodo vegetale in una pentola a fuoco medio. Mantienilo caldo durante la preparazione del risotto.
2. In una padella larga, versa un filo d'olio d'oliva extravergine e aggiungi la cipolla tritata. Soffriggi la cipolla a fuoco medio fino a quando diventa trasparente e leggermente dorata.
3. Aggiungi gli spicchi d'aglio tritati e i cubetti di speck nella padella. Cuoci per alcuni minuti finché lo speck diventa croccante.
4. Aggiungi i funghi tagliati a fette nella padella e cuoci a fuoco medio-alto fino a quando i funghi rilasciano il loro liquido e si riducono leggermente.
5. Aggiungi il riso nella padella e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché diventa traslucido.
6. Aggiungi il vino bianco secco nella padella e mescola fino a quando evapora completamente.
7. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, al riso nella padella. Mescola costantemente e attendi che il brodo sia assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Continua ad aggiungere brodo e mescolare per circa 15-18 minuti o fino a quando il riso risulta cremoso ma al dente.
8. Aggiungi il radicchio rosso tagliato a strisce nella padella durante gli ultimi 5 minuti di cottura del riso. Mescola delicatamente per incorporarlo al risotto.
9. Una volta che il riso è cotto al punto giusto, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il formaggio grana padano grattugiato. Mescola energicamente fino a che il burro si fonde e il formaggio si scioglie, creando una consistenza cremosa.
10. Assaggia il risotto e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
11. Lascia riposare il risotto coperto per 2-3 minuti in modo che i sapori si amalgamino bene.
12. Prima di servire, puoi spolverare il risotto con prezzemolo fresco tritato per aggiungere un tocco di freschezza e colore.

13. Trasferisci il risotto ai funghi, radicchio rosso e speck in piatti individuali da portata e servi immediatamente.

• 400 g di spaghetti
• 2 tazze di foglie di basilico fresco
• 1/2 tazza di formaggio grana padano grattugiato
• 1/4 tazza di formaggio pecorino romano grattugiato
• 1/2 tazza di pinoli
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 tazza di olio d'oliva extravergine
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

1. Inizia preparando il pesto genovese. In un mixer o nel mortaio, metti le foglie di basilico, i pinoli, gli spicchi d'aglio, il formaggio grana padano grattugiato, il formaggio pecorino romano grattugiato e una generosa presa di sale.
2. Frulla o pesti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungi gradualmente l'olio d'oliva extravergine mentre continui a frullare o pestare, fino a quando il pesto raggiunge una consistenza liscia e cremosa.
3. Assaggia il pesto e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Aggiungi più formaggio grattugiato se preferisci un sapore più intenso.
4. Metti una pentola d'acqua salata sul fuoco e portala ad ebollizione. Aggiungi gli spaghetti e cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
5. Quando gli spaghetti sono cotti, scolali tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
6. Trasferisci gli spaghetti in una grande ciotola e aggiungi il pesto genovese. Mescola bene per distribuire il pesto in modo uniforme su tutti gli spaghetti. Aggiungi un po' di acqua di cottura degli spaghetti se necessario per ottenere una consistenza più cremosa.
7. Assaggia gli spaghetti al pesto e aggiusta di sale e pepe se necessario.
8. Servi gli spaghetti al pesto genovese caldi e cospargili con una spolverata di formaggio grana padano grattugiato.

• 4-5 patate di medie dimensioni
• Olio vegetale (come olio di girasole) per friggere
• Sale q.b.

1. Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini di spessore uniforme. Puoi tagliarle con un coltello affilato o utilizzare una mandolina o un tagliaverdure per ottenere fette sottili che potrai poi tagliare a bastoncini.
2. Metti i bastoncini di patate in una ciotola e coprili completamente con acqua fredda. Lasciali in ammollo per almeno 30 minuti. Questo aiuterà a rimuovere l'amido in eccesso e renderà le patatine più croccanti durante la frittura.
3. Trascorso il tempo di ammollo, scola le patate e asciugale accuratamente con un canovaccio da cucina o con carta assorbente. Assicurati che siano completamente asciutte prima di friggerle.
4. Versa abbastanza olio vegetale in una pentola o in una friggitrice in modo da immergere completamente le patatine durante la frittura. Scalda l'olio a una temperatura di circa 170-180°C.
5. Fai attenzione quando immergi le patate nell'olio caldo per evitare schizzi. Aggiungi gradualmente i bastoncini di patate e friggili in piccoli lotti per evitare di abbassare la temperatura dell'olio. Friggili fino a quando le patatine diventano dorate e croccanti, di solito ci vogliono circa 5-7 minuti.
6. Utilizza una schiumarola o una pinza per patate per rimuovere le patatine fritte dall'olio e mettile su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
7. Ripeti il processo di frittura fino a quando tutte le patatine non sono state cotte.
8. Salare le patatine fritte ancora calde, mescolandole delicatamente in modo che il sale si distribuisca uniformemente.
9. Servi le patatine fritte come contorno o come snack.

• 4 panini per hamburger (preferibilmente con semi di sesamo)
• 500 g di macinato di manzo (scegli una percentuale di grasso che ti piace, ad esempio 80% di carne magra e 20% di grasso)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Formaggio a fette (come cheddar, provolone o altro a tua scelta)
• Fette di pomodoro
• Foglie di lattuga o insalata mista
• Fette di cipolla rossa (opzionale)
• Condimenti a piacere (come maionese, ketchup, senape, salsa barbecue, ecc.)

1. Dividi il macinato di manzo in 4 porzioni uguali e forma delle palline. Schiaccia delicatamente le palline per creare l'hamburger. Assicurati di compattare leggermente la carne, ma evita di comprimerla troppo per mantenere la sua succosità durante la cottura.
2. Scalda una padella o una griglia a fuoco medio-alto. Puoi anche cucinare gli hamburger sulla griglia del barbecue, se preferisci.
3. Condisci gli hamburger con sale e pepe su entrambi i lati.
4. Quando la padella o la griglia è calda, posiziona gli hamburger e cuocili per circa 4-5 minuti su ogni lato per una cottura media. Se preferisci una cottura diversa, regola il tempo di cottura di conseguenza. Durante l'ultimo minuto di cottura, puoi aggiungere le fette di formaggio sulle polpette e lasciarle sciogliere.
5. Nel frattempo, taglia i panini a metà e tostali leggermente su una griglia o in una padella antiaderente.
6. Una volta cotti gli hamburger, rimuovili dalla padella o dalla griglia e lasciali riposare per qualche minuto. Questo consentirà ai succhi di redistribuirsi all'interno della carne per una maggiore morbidezza.
7. Ora è il momento di assemblare il panino. Spalma i condimenti desiderati sui pani tostati, come maionese, ketchup, senape, salsa barbecue, ecc.
8. Posiziona l'hamburger sulla parte inferiore del panino e aggiungi le fette di pomodoro, le foglie di lattuga o l'insalata mista e le fette di cipolla rossa (se desiderato).
9. Copri l'hamburger con la parte superiore del panino e premi leggermente per fissare gli ingredienti.
10. Servi i panini con l'hamburger caldi e gustali immediatamente.

• 800 g di carne per arrosto (come lonza di maiale, polpa di vitello o petto di tacchino)
• 200 g di funghi misti (porcini, champignon, etc.), puliti e affettati
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 tazza di brodo vegetale
• 1/2 tazza di vino bianco secco
• 1 rametto di rosmarino fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio e soffriggi fino a quando diventano morbidi e traslucidi.
3. Aggiungi i funghi affettati nella padella e cuocili fino a quando rilasciano il loro liquido e si riducono leggermente.
4. Rimuovi i funghi dalla padella e tienili da parte.
5. Prepara la carne per l'arrosto. Se necessario, lega la carne con dello spago da cucina per mantenerla compatta durante la cottura.
6. In una casseruola o una pentola da forno, scalda un filo d'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne e rosolala su tutti i lati fino a quando diventa dorata.
7. Aggiungi i funghi precedentemente saltati nella padella intorno alla carne.
8. Versa il brodo vegetale e il vino bianco secco nella pentola, assicurandoti che raggiungano circa un terzo dell'altezza della carne.
9. Aggiungi il rametto di rosmarino nella pentola e condisci con sale e pepe.
10. Copri la pentola con un coperchio o carta stagnola e trasferisci tutto nel forno preriscaldato.
11. Cuoci l'arrosto per circa 1-1,5 ore o fino a quando la carne raggiunge la temperatura interna desiderata (ad esempio, 63-68°C per una cottura media).
12. Durante la cottura, ogni tanto verifica il livello di liquido nella pentola. Se necessario, aggiungi un po' di brodo vegetale o vino per evitare che si asciughi troppo.
13. Una volta cotto, rimuovi la pentola dal forno e lascia riposare l'arrosto per alcuni minuti prima di affettarlo.
14. Affetta la carne in fette sottili e disponile su un piatto da portata insieme ai funghi.
15. Puoi servire l'arrosto ai funghi accompagnandolo con contorni come patate arrosto, purè di patate o verdure al vapore.

16. Puoi anche aggiungere un tocco di freschezza al piatto spolverando del prezzemolo fresco tritato sopra l'arrosto prima di servirlo.
17. Servi l'arrosto ai funghi caldo e gustalo insieme ai contorni scelti.

• 400 g di pasta (come spaghetti, penne o fusilli)
• 500 g di pomodori maturi (preferibilmente pomodori San Marzano), pelati e tagliati a cubetti
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• Sale q.b.
• Peperoncino rosso in fiocchi (opzionale)
• Formaggio grana padano o pecorino romano grattugiato (opzionale)

1. Metti una pentola d'acqua salata sul fuoco e portala ad ebollizione. Aggiungi la pasta e cuocila seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
2. In una padella larga, versa l'olio d'oliva extravergine e aggiungi gli spicchi d'aglio tritati. Soffriggi l'aglio a fuoco medio-basso fino a quando diventa dorato e profumato. Assicurati di non bruciarlo.
3. Aggiungi i pomodori tagliati a cubetti nella padella con l'aglio soffritto. Aggiungi anche un pizzico di sale e peperoncino rosso in fiocchi, se desiderato, per un tocco di piccantezza. Cuoci i pomodori a fuoco medio-alto per circa 10-15 minuti, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno per ottenere una salsa.
4. Nel frattempo, lava il basilico fresco e separa le foglie dagli steli. Trita finemente le foglie di basilico.
5. Quando la salsa di pomodoro è pronta, aggiungi il basilico tritato e mescola bene. Lascia cuocere per altri 2-3 minuti per amalgamare i sapori.
6. Scolare la pasta al dente e conservare un po' di acqua di cottura.
7. Trasferisci la pasta nella padella con la salsa di pomodoro e basilico. Mescola bene per distribuire la salsa su tutta la pasta. Se la salsa risulta troppo densa, puoi aggiungere un po' di acqua di cottura degli spaghetti per ottenere una consistenza più cremosa.
8. Assaggia la pasta al pomodoro e basilico e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
9. Se desideri, puoi cospargere la pasta con del formaggio grana padano o pecorino romano grattugiato.
10. Servi la pasta al pomodoro e basilico calda, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.

• 250 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• 120 ml di olio di semi di girasole
• 120 ml di latte
• Succo e scorza grattugiata di 2 limoni
• 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
• Zucchero a velo per decorare (opzionale)

1. Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina una teglia per ciambellone da 24 cm di diametro.
2. In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
3. Aggiungi l'olio di semi di girasole, il latte, il succo e la scorza grattugiata dei limoni. Mescola bene per incorporare tutti gli ingredienti.
4. Aggiungi la farina setacciata e il lievito per dolci al composto liquido. Mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. Assicurati di non mescolare troppo per evitare di sviluppare glutine e rendere il ciambellone duro.
5. Versa l'impasto nella teglia preparata, livellandolo con la spatola.
6. Inforna il ciambellone nel forno preriscaldato e cuoci per circa 40-45 minuti, o fino a quando un bastoncino inserito nel centro del ciambellone esce pulito.
7. Una volta cotto, sforna il ciambellone e lascialo raffreddare nella teglia per alcuni minuti. Successivamente, trasferiscilo su una griglia per raffreddarlo completamente.
8. Una volta che il ciambellone è completamente freddo, puoi decorarlo con zucchero a velo spolverizzato sulla superficie, se desideri.
9. Taglia il ciambellone a fette e servilo come dessert o merenda.

• 4 petti di pollo disossati e senza pelle
• Farina q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio vegetale per friggere

1. Prepara una "stazione di impanatura" con tre piatti separati. Nel primo piatto metti la farina, nel secondo le uova sbattute leggermente, e nel terzo il pangrattato.
2. Prepara i petti di pollo: se necessario, batti leggermente i petti di pollo con un batticarne per appiattirli in modo uniforme. Questo aiuterà a cuocerli in modo uniforme e renderli più teneri.
3. Condisci i petti di pollo su entrambi i lati con sale e pepe nero.
4. Passa il petto di pollo nella farina, assicurandoti di coprire bene entrambi i lati.
5. Successivamente, immergi il petto di pollo nella miscela di uova sbattute, assicurandoti che sia completamente rivestito.
6. Infine, passa il petto di pollo nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire il pangrattato alla superficie del pollo. Assicurati che entrambi i lati siano uniformemente ricoperti di pangrattato.
7. Ripeti i passaggi 4-6 per tutti i petti di pollo.
8. Scalda abbondante olio vegetale in una padella larga a fuoco medio-alto.
9. Quando l'olio è caldo, friggi le cotolette di pollo, due o tre alla volta, a seconda della dimensione della padella. Cuoci le cotolette per circa 3-4 minuti per lato o fino a quando sono dorate e croccanti.
10. Una volta che le cotolette di pollo sono cotte, rimuovile dalla padella e mettile su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
11. Ripeti il processo di frittura fino a quando tutte le cotolette di pollo non sono state cotte.
12. Servi le cotolette di pollo calde come secondo piatto, accompagnandole con contorni come patate fritte, insalata o verdure al vapore.